Zajęcia praktyczne – Wyroby z ciasta parzonego

Podajemy przepisy na smaczne, jak również proste w wykonaniu ciasta i ciasteczka:

Ptysie, eklerki

Normatyw surowcowy

  1. mąka pszenna 400g

  2. margaryna 150g

  3. mleko lub woda 560cm3

  4. jaja 500g (10 szt)

  5. sol do smaku

Wykonanie

  1. Mleko lub wodę zagotować z tłuszczem i solą.

  2. Do wrzącego płynu wsypać mąkę i szybko wymieszać.

  3. Zaparzoną mąkę podgrzewać. Energicznie mieszać, aż stanie się gładka, lśniąca i będzie odstawać od brzegów naczynia. Przestudzić.

  4. Po przełożeniu do miski dodawać po jednym jaju. Stale ucierać, do uzyskania właściwej konsystencji ciasta (po dotknięciu palcem powinny powstawać soft peaks – jak w przypadku lodów włoskich).

  5. Formować kształty. Wyciskać ciasto ze szprycerki na delikatnie wysmarowaną blachę; zachować odstępy.

  6. Piec w nagrzanym piekarniku (220oC) na złoty kolor ok. 30 min.

7.Sporządzić krem waniliowy

8.Dolna część eklerków i ptysi napełnić. kremem i przykryć górną częścią.

9.Udekorować powierzchnie eklerków i ptysi czekoladą lub cukrem pudrem.

Karpatka

Normatyw surowcowy

Ciasto

  1. mąka 170 g

  2. margaryna 125 g

  3. jaja (5 szt.)

  4. woda 250 cm3

  5. sól

Krem

  1. mleko 250 ml

  2. margaryna 250 g

  3. mąka ziemniaczana 80 g

  4. mąka pszenna 80 g

  5. cukier waniliowy

  6. cukier 160 g

  7. Wodę zagotować z tłuszczem i solą.

  8. Do wrzącego płynu wsypać mąkę i szybko wymieszać.

  9. Zaparzoną mąkę podgrzewać. Energicznie mieszać, aż masa stanie się gładka. lśniąca i będzie odstawać od brzegów naczynia.

  10. Masę przełożyć do miski, aby przestygła ok. 5 minut.

  11. Następnie dodawać stopniowo po jednym jaju do ustalenia odpowiedniej konsystencji (po dotknięciu ciasta palcem, powinno powstać tzw. soft peaks – jak lody włoskie) jeżeli konsystencja jest niewłaściwa, dodać połowę jaja lun całe jajo. Ucierać cisto powoli, aby nie napowietrzyć masy, do połączenia, aż masa będzie gładka i gęsta. Nie może być zbyt rzadka.

  12. Podzielić na 2 blachy o wymiarach 25 x 36 cm.

  13. Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 210oC przez 15 min. obniżyć temp. do 170oC i kontynuować pieczenie przez 20 min. W trakcie pieczenia nie otwierać piekarnika!

  14. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki, aby blaty przeschły pk. 15 min. Wyjąć z piekarnika i ostudzić na kartce.

Krem

9.Ugotować budy. Z ilości mleka przewidzianej w recepturze 3/4 zagotować z cukrem i cukrem waniliowym.

  1. Do pozostałego mleka dodać mąkę, wymieszać. Wlać do wrzącego mleka, zagotować, pozostawić do wystygnięcia.

11.Utrzeć masło, a następnie stopniowo dodawać budyń i dalej ucierać.

12.Sporządzonym kremem przełożyć blaty karpatki.

13.Powierzchnię ciasta posypać cukrem pudrem.

Gniazda Poznańskie

Składniki na około 25 gniazdek (w zależności od wielkości szprycy): Normatyw surowcowy:

Ciasto:

  1. 200 g mąki pszennej

  2. 100 g masła

  3. 250 ml wody

  4. 4 jajka

  5. szczypta soli

  6. olej do smażenia

Na glazurę lukrową:

  1. 200 g cukru pudru

  2. 1 łyżka soku z cytryny

  3. 2-3 łyżki gorącej wody

Sposób wykonania:

W garnku zagotować szklankę wody z masłem i szczyptą soli. Zmniejszyć ogień i na wrzątek jednym ruchem wsypać przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając. Ucierać ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odstawać od ścianek garnka. Ostudzić.

Ciasto przełożyć do misy miksera i zmiksować z wbijanymi kolejno jajkami. Przełożyć do szprycy cukierniczej. Z papieru pergaminowego wyciąć kwadraty o boku około 10 cm, posmarować je olejem. Na każdy wycisnąć kółka ciasta o średnicy 6 – 7 cm (można też najpierw wyłożyć je na papier, a potem wyciąć – jest chyba szybciej .

Olej rozgrzać w szerokim rondlu. Partiami wkładać pączki (papierem do góry, a po 1 minucie go usunąć – lekko odchodzi). Smażyć po 4 – 5 minut z każdej strony, olej powinien mieć temperaturę około 180ºC. Wyjąć, odsączyć na bibule.

Cukier puder utrzeć z 2 – 3 łyżkami wrzątku i sokiem z cytryny. Udekorować lukrem pączki.