Podajemy przepisy na smaczne, jak również proste w wykonaniu ciasta i ciasteczka:
Ptysie, eklerki
Normatyw surowcowy
mąka pszenna 400g
margaryna 150g
mleko lub woda 560cm3
jaja 500g (10 szt)
sol do smaku
Wykonanie
Mleko lub wodę zagotować z tłuszczem i solą.
Do wrzącego płynu wsypać mąkę i szybko wymieszać.
Zaparzoną mąkę podgrzewać. Energicznie mieszać, aż stanie się gładka, lśniąca i będzie odstawać od brzegów naczynia. Przestudzić.
Po przełożeniu do miski dodawać po jednym jaju. Stale ucierać, do uzyskania właściwej konsystencji ciasta (po dotknięciu palcem powinny powstawać soft peaks – jak w przypadku lodów włoskich).
Formować kształty. Wyciskać ciasto ze szprycerki na delikatnie wysmarowaną blachę; zachować odstępy.
Piec w nagrzanym piekarniku (220oC) na złoty kolor ok. 30 min.
7.Sporządzić krem waniliowy
8.Dolna część eklerków i ptysi napełnić. kremem i przykryć górną częścią.
9.Udekorować powierzchnie eklerków i ptysi czekoladą lub cukrem pudrem.
Karpatka
Normatyw surowcowy
Ciasto
mąka 170 g
margaryna 125 g
jaja (5 szt.)
woda 250 cm3
sól
Krem
mleko 250 ml
margaryna 250 g
mąka ziemniaczana 80 g
mąka pszenna 80 g
cukier waniliowy
cukier 160 g
Wodę zagotować z tłuszczem i solą.
Do wrzącego płynu wsypać mąkę i szybko wymieszać.
Zaparzoną mąkę podgrzewać. Energicznie mieszać, aż masa stanie się gładka. lśniąca i będzie odstawać od brzegów naczynia.
Masę przełożyć do miski, aby przestygła ok. 5 minut.
Następnie dodawać stopniowo po jednym jaju do ustalenia odpowiedniej konsystencji (po dotknięciu ciasta palcem, powinno powstać tzw. soft peaks – jak lody włoskie) jeżeli konsystencja jest niewłaściwa, dodać połowę jaja lun całe jajo. Ucierać cisto powoli, aby nie napowietrzyć masy, do połączenia, aż masa będzie gładka i gęsta. Nie może być zbyt rzadka.
Podzielić na 2 blachy o wymiarach 25 x 36 cm.
Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 210oC przez 15 min. obniżyć temp. do 170oC i kontynuować pieczenie przez 20 min. W trakcie pieczenia nie otwierać piekarnika!
Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki, aby blaty przeschły pk. 15 min. Wyjąć z piekarnika i ostudzić na kartce.
Krem
9.Ugotować budy. Z ilości mleka przewidzianej w recepturze 3/4 zagotować z cukrem i cukrem waniliowym.
Do pozostałego mleka dodać mąkę, wymieszać. Wlać do wrzącego mleka, zagotować, pozostawić do wystygnięcia.
11.Utrzeć masło, a następnie stopniowo dodawać budyń i dalej ucierać.
12.Sporządzonym kremem przełożyć blaty karpatki.
13.Powierzchnię ciasta posypać cukrem pudrem.
Gniazda Poznańskie
Składniki na około 25 gniazdek (w zależności od wielkości szprycy): Normatyw surowcowy:
Ciasto:
200 g mąki pszennej
100 g masła
250 ml wody
4 jajka
szczypta soli
olej do smażenia
Na glazurę lukrową:
200 g cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
2-3 łyżki gorącej wody
Sposób wykonania:
W garnku zagotować szklankę wody z masłem i szczyptą soli. Zmniejszyć ogień i na wrzątek jednym ruchem wsypać przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając. Ucierać ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odstawać od ścianek garnka. Ostudzić.
Ciasto przełożyć do misy miksera i zmiksować z wbijanymi kolejno jajkami. Przełożyć do szprycy cukierniczej. Z papieru pergaminowego wyciąć kwadraty o boku około 10 cm, posmarować je olejem. Na każdy wycisnąć kółka ciasta o średnicy 6 – 7 cm (można też najpierw wyłożyć je na papier, a potem wyciąć – jest chyba szybciej .
Olej rozgrzać w szerokim rondlu. Partiami wkładać pączki (papierem do góry, a po 1 minucie go usunąć – lekko odchodzi). Smażyć po 4 – 5 minut z każdej strony, olej powinien mieć temperaturę około 180ºC. Wyjąć, odsączyć na bibule.
Cukier puder utrzeć z 2 – 3 łyżkami wrzątku i sokiem z cytryny. Udekorować lukrem pączki.
